Serata del Carciofo di Paestum alla “Taverna Falanghina” dell’Hotel San Luca

Con il carciofo di Paestum al “centro” tavola, al Ristorante Taverna Falanghina dell’Hotel San Luca a Battipaglia, si afferma anche il vino Bianco LA NONAMUSA.

Se il Carciofo è il “Re” LANONAMUSA, Bianco IGP vendemmia 2013, dell’Azienda Agricola Nonamusa dei fratelli Marcello ed Elisa Vitolo è sicuramente il “Principe”. LANONAMUSA si è imposto, tra i vini più pregiati e blasonati della Campania, alla degustazione della Festa del Carciofo di Paestum.

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di Novella Talamo

da (POLITICAdeMENTE) il blog di Massimo Del Mese

BATTIPAGLIA – Si è tenuta al Ristorante Taverna Falanghina dell’Hotel San Luca a Battipaglia una cena in onore del carciofo, da sempre componente importante della dieta delle popolazioni del Sud Italia e in particolare della Campania.

La serata si è svolta nell’ambito del primo Salone dedicato alla valorizzazione di questo ortaggio che ha avuto luogo dal 10 al 12 aprile nell’Area archeologica di Paestum.

Utilizzato per la preparazione di svariate ricette, la produzione del carciofo con marchio Indicazione Geografica Protetta, è concentrata proprio nella Piana del Sele.

Le preparazioni, tutte quindi incentrate sul carciofo, sono state preparate dal giovane chef Raffaele Vincenzo Galasso. Originario di San Valentino Torio, è approdato alla guida di questo ristorante dopo aver fatto diverse esperienze di lavoro tra cui una a Massa Carrara.

Raffaele, che definisce la sua cucina territoriale rivisitata, realizza i piatti in carta con materie prime locali ed è attento alla stagionalità dei prodotti (il menu varia ogni 2-3 mesi).

In apertura una variazione di carciofi con calzoncello ripieno di carciofo, crostatina di carciofi, carciofi in pastella e carpaccio di carciofi crudi.

Dopo l’entrée antipasto composto da un cuore di carciofo ripieno con ricotta di bufala, scampi e limone.

Per primo tagliatelle di grano saraceno con carciofi arrosto, ciacianielli e spuma all’aglio.

A seguire darna di orata in cottura tardiva con carciofo alla giudia e indivia ai semi di sesamo.

Chiusura dolce con babà fritto con mousse soffice di mela annurca.

In abbinamento il vino Campania Bianco IGP 2013 LANONAMUSA, una delle sei etichette protagoniste della degustazione guidata a cura di Maria Sarnataro, delegato AIS Cilento e Vallo di Diano, condotta nella giornata di sabato al ristorante il Gallo e la Perla al fine di individuare il vino  migliore da abbinare al carciofo.

L’azienda, nata nel 2012, è costituita da 7 ettari coltivati ad Aglianico e Falanghina a Guardia Sanframondi ed è gestita dai fratelli Marcello ed Elisa Vitolo.

Presenti alla serata anche il presidente di Unimpresa Piana del Sele Donato Ciociola e Alfonso Esposito ed Emilio Ferrara, rispettivamente il Presidente e il Direttore di Terra Orti e del Consorzio di Tutela del Carciofo IGP.

Nel corso della tre giorni sono stati organizzati assaggi a cura delle otto aziende cilentane che producono il carciofo di Paestum IGP, laboratori didattici con le scuole del territorio, approfondimenti con operatori del settore e un corso di analisi sensoriale.

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L’azienda agricola NONAMUSA di Marcello Vitolo rampollo della Famiglia battipagliese che fa capo a Carlo Vitolo del Centro San Luca, inizia a far parlare di sé. Ha presentando, per la prima volta, il proprio prodotto in occasione della degustazione enogastronomica che si è tenuta nell’ambito della Festa del Carciofo, dal 10 al 12 aprile nell’Area archeologica di Paestum. In quella occasione tra Aziende Agricole vitivinicole primarie e blasonate come: “I Vini del Cavaliere“, “San Salvatore“, “Alfonso Rotolo” e tante altre, oltre alla importante presenze di critici come Luciano Pignataro, da abbinare a nomi di critici importanti in questo mondo tra cui Luciano Pignataro. In questa giornata il vino bianco della azienda agricola la NONAMUSA ha arpeggiato le sue prime note attraverso le papille gustative di tanti esperti e sommelier raccogliendo molti consensi.

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Marcello-Vitolo-con-Luciano-Pignataro-Alfonso-Esposito-Emilio-Ferrara

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Carlo Vitolo-Raffaele Galasso

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Marcello-Vitolo-Degustazione-lanonamusa

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Degustazione-Vini

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taverna-falanghina-baba-fritto-con-mousse-soffice-di-mela-annurca

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taverna-falanghina-tagliatelle-di-grano-saraceno

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taverna-falanghina-cuore-di-carciofo-ripieno-con-ricotta-di-bufala-scampi-e-limone-

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raffaele-galasso-chef-Taverna-Falanghina-Battipaglia

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Il-Carciofo-di-Paestum-Igp

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Marcello-Vitolo-Premiazione-Lanonamusa

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Marcello-Vitolo-Luciamo-Pignataro

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ristorante-taverna-la-falanghina-Hotel-San-Luca-Battipaglia

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Taverna Falanghina
San Luca Hotel
S.S. 18 km. 76,500
Battipaglia
tel. 0828-304595 / 342533
www.nonamusa.it
www.sanlucahotel.it
info@sanlucahotel.it
Orario: dalle 13 alle 15 e dalle 20 alle 23:30
Chiusura settimanale: mai
www.carciofodipaestum.it

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Battipaglia, 15 aprile 2014

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